У харчовій промисловості шокова заморозка широко використовується для швидкого та ефективного заморожування продуктів харчування, у тому числі овочів та фруктів, риби та м’яса, напівфабрикатів та ін.
Компанія FRIOS спеціалізується на продажу сертифікованого холодильного та морозильного обладнання за доступними цінами. Вона гарантує якість та надає гарантійне обслуговування, монтаж та ремонт у найкоротші терміни. Досвідчений менеджер допоможе підібрати промислове обладнання, враховуючи запити замовника, напрямок діяльності та потенційні обсяги зберігання.
Що таке шокове заморожування?
У харчовій галузі шокова заморозка ягід дозволяє не лише швидко заморозити продукти, а й зберегти в них усі корисні речовини та продовжити термін придатності. Професійні камери мають великі габарити та розраховані на інтенсивну експлуатацію, при цьому відрізняються обсягами, призначенням та додатковою комплектацією.
Вони використовуються у закладах громадського харчування та на великих харчових підприємствах, де необхідно зберігати великі товарні запаси. При шоковому заморожуванні продукти зберігають свій первісний вигляд, колір та структуру, що є незаперечною перевагою.
Сучасна морозильна установка має спеціальну конструкцію з сендвіч-панелей. З них складається повністю каркас із підлогою, стінами, стелею, що забезпечує герметичність та надійність.
Агрегати бувають промисловими та комерційними залежно від обсягів зберігання та призначення. Стінки виготовляють із якісної нержавіючої сталі та покривають порошково-полімерним покриттям з метою захисту від процесів корозії.
Завдяки холодним повітряним потокам великої потужності виконується швидке охолодження та заморожування продуктів. На відміну від звичайного заморожування шокове рівномірне та максимально швидке, оскільки відсутнє поступове охолодження та проміжна стадія.
Види камер для шокового заморожування та принципи роботи
Інноваційні камери для шокового заморожування залежно від особливостей роботи бувають таких видів:
— повітряні;
— з холодоносіями;
— для контактного/безконтактного заморожування.
Великою популярністю користуються повітряні камери з низькотемпературним режимом та тунельною системою.
Морозильні камери з холодоносіями характеризуються високою продуктивністю та зручним завантаженням/вивантаженням продуктів, оскільки не потрібна абсолютна герметизація відсіку.
Конвеєрні апарати призначені для швидкого заморожування розсипчастих та дрібних продуктів, наприклад, овочів, ягід, пельменів та ін. У флюїдизаційних агрегатах холодне повітря подається через спеціальні грати, а вироби підвішуються, що скорочує процес повного заморожування до 15 хвилин.
Для безконтактної заморозки використовують особливі морозильні камери барабанного, роторного та плиткового типу. Їх застосовують для зберігання риби, м’яса та напівфабрикатів із них.