Страсти по капусте, или Как сделать борщ для солдата

Знаете ли вы, что перед тем как сушить картошку, надо ее почистить, порезать, замочить хотя бы на ночь в воде, потом опустить в кипящую воду минуты на три, а потом уже отправлять на поддоны сушилки? Что сушеный укроп можно заменить аптечными «Плодами укропа», перетертыми в кофемолке?

А что капусту перед сушкой обдают кипятком, чтобы она так не благоухала, а если вы собираетесь сушить лук, то почти гарантированно вашей семье не понадобятся противовирусные препараты, возле вас в маршрутке всегда будет просторно, а круг ваших знакомых сузится только до самых близких и верных друзей?

Еще месяца три назад я тоже всего этого не знала. А потом мы решили готовить и передавать в АТО домашние пироги, цукаты, сало и борщевые наборы из сухих овощей: свекла, морковь, капуста, лук, картофель, приправы и специи. Упаковки на 5 или на 10 литров. На самом деле такие наборы делают хозяйки в нескольких украинских городах, а один предприниматель уже даже запустил промышленную линию. Промышленная-то она промышленная, но только в том, что касается сушки и вакуумирования. Чистить, мыть овощи, а потом и фасовать насушенное по пакетам все равно приходится вручную.

Не боги горшки обжигают

Заниматься кулинарией оказалось не так просто, как казалось вначале. Одно дело, когда ты хозяйничаешь у себя на кухне, печешь пироги для детей и сушишь яблоки из своего сада на зиму, а совсем другое — когда эти же пироги пекут сотни хозяек на сотнях кухонь. Им всем нужны сахар, мука, яйца, овощи, фрукты. И проблема даже не в том, чтобы где-то это взять, — постепенно наша группка стала обрастать спонсорами и поставщиками, — а в организации процесса:

Раз пакет, два пакет

Фасовать любят все. Для многих из нас фасовка — единственный шанс отвлечься от тревожных мыслей, пообщаться с единомышленниками:

— А хорошо бы делать наборы на 1-2 человека. Они в блиндаже-то нечасто все вместе собираются, чтоб на 10 литров варить, да и подогревать возможности нет...

— Да, хорошо бы, просто это нужны тогда пакеты другого объема, да и фасовать придется вообще по щепоткам (на 10 литров борща по рецептуре идет 75 г сушеной свеклы — это пригоршня).

***

— Блиндажи... По телевизору вон показали, что там бульдозер приехал, окопы рыл. Ага, как же. Он 50 метров вырыл, а потом стрелять начали, так он и уехал. А там не 50 метров нужно, там километры! И они копали сами, при том, что из лопат — только саперные (на самом деле — малые пехотные, ошибочно называемые «саперными», — ред.). А потом нужно же сверху блиндаж чем-то накрыть. А там же степь. Акации какие-то нашли, и ножовками пилили. Инструменты только к Новому Году подвозить начали.

***

— Муж мне вообще мало рассказывает. Чтоб не беспокоить. А сам не мальчик — 42 года ему, добровольцем пошел. Мы иногда с ним по телефону разговариваем, и он мне говорит: «Ты что, Вера, не слышала, миномет только что бахнул?» А я не слышу. Глухо как-то... Зато когда из танка долбануло, я услышала. Всю ночь потом молилась. Выдохнула только, когда он мне на следующий день опять смог позвонить. А ведь раньше неверующая была...

***

— Мой четыре мясяца в отпуске не был. Хотя ротация ж положена! А знаешь, их отпускать просто боятся сейчас. Боятся, что не вернутся. И не потому, что они предатели какие-то или еще что. Просто когда мужик идет на войну, он идет больше с идеями и теориями — родину защищать или с приключенческим задором (дескать, война — занятие для настоящего мужчины). А потом они понимают, что могут больше НИКОГДА не поцеловать жену, НИКОГДА не увидеть детей, НИКОГДА не обнять маму. И конечно, отношение меняется.

***

— А мой уже дома, слава богу. Отвоевался. Осколочные ранения в обе ноги. Так его ж никак не демобилизуют, потому что это ж выплаты всякие положены. Только перебрасывают в разные части по Украине, куда он должен за свои деньги добираться. Еще претензии предъявляют, что не вовремя прибыл в часть. Ага, прибудешь вовремя, когда приказ вечером здесь выписывают, а ты рано утром уже там должен быть. Но, честно говоря, слава богу, что он уже не в АТО. Второй раз я бы не выдержала. Он же ушел с первой волной мобилизации. Тогда еще вообще ничего ни у кого не было. Армия, сами знаете, какая — только и того, что название. Волонтеры тогда еще тоже только-только начали подключаться. Рассказывает, приехал генерал. Говорит, мол, одеяла у вас не по уставу. Убрать немедленно! То есть то, что уставных одеял нет — это нормально, что люди будут мерзнуть — нормально, а что одеяла не по уставу — так это полное безобразие.

— Конечно, одеяло не по уставу — это же обычно главная причина военных поражений, — ядовито замечает кто-то из угла.

— Мой однокурсник похожее рассказывал, что генерал приехал и начал инвентарные номера на швабрах проверять...

— А сам, небось, место для медали на кителе уже подготовил...

— Да он уже и получил-то ее, шутка ли, какая ответственность, швабрам учет вести...

Да, фасовать любят все. Все, кроме тех, кто действительно вслушивается в это тихое журчание беседы, почти безэмоциональное, — современные Ярославны уже наплакались, накричались и поняли, что остается только одно — молиться и ждать. А ждать намного легче, когда руки заняты делом.

Не без добрых людей

Проблемой номер один стал вакууматор. Бытовой — он стоит не так дорого (что-то в районе полутора тысяч гривен), но в условиях тотального безденежья, даже 50 гривен для каждого из нас — весьма ощутимая сумма. Мы смогли бы, конечно, его купить, но вакууматор — полбеды. Основной расход — пакеты для него. Они весьма дороги, тем более, что нам необходимы гофрированные — учитывая, что сухие овощи могут просто порвать обычную упаковку.

Помощь пришла откуда не ждали. Небольшой элитный отель с рестораном, известный по городу благодаря изысканной кухне и как приют запретной любви, пригласил вакуумировать на своей кухне. Нас встретила классическая голливудская блондинка с ярким макияжем, укладкой только что из салона и оригинальным именем Виола. В другое время мне бы в голову не пришло даже подойти к ней, а уж просить о помощи и подавно. Она оказалась очень милой девушкой, искренней патриоткой. Виола не только предоставила вакууматор, но и предложила заказывать и покупать пакеты для него. Но часть борщей и супов (отправка которых назначена на следующий день) мы все равно продолжаем фасовать в пакеты с зипперами — для экономии.

Потом нас ожидало еще одно знакомство. Владелец другого ресторанчика и небольшого производства соков и овощных закусок предложил нам полторы тонны овощей из их подсобного хозяйства. Мы с радостью согласились. Хозяин взялся даже развезти их по домам тех, кто занимается сушкой и шутил, что у нашей сотни теперь появился собственный раб. Однако почти все известные в городе волонтеры предупредили нас, чтоб мы не имели с ним дело, потому что он любит собрать вещи и продукты для отправки и не довезти их. Или довезти не в том количестве. Предупрежден — значит вооружен. Просьбы передать продукцию ему для отправки стали поступать, но к тому времени у нас уже был список проверенных заказчиков, работающих напрямую с частями. Вся продукция уже была расписана между ними на несколько недель вперед, поэтому «королю овощей» пришлось вежливо отказать.

Алло, примите заказ!

Отдельная тема — разговоры с заказчиками-волонтерами. Среди них есть давно знакомые нам, проверенные люди, а есть новички, да и чего скрывать, попадаются и не очень чистые на руку:

— Здравствуйте, пожалуйста, помогите моим ребятам! (в трубке срывающийся голос). Такой голос всегда выдает либо мошенника, либо зеленого новичка. Опытный волонтер — жесткий, максимально спокойный (в истерике много не сделаешь и долго не проработаешь).

— Да, мы вас слушаем, чем помочь?

— Пожалуйста, можете передать для части N немного выпечки и пакетов 30 сухих борщей на 10 литров, мы завтра уже отправляем.

— К сожалению, так много борщей не можем. 5 штук осталось, сегодня уже все забрали.

— Ну как же таааак! Они там голодают!- голос срывается почти в крик.

— Девушка, у нас только 5 пакетов.

— Но они же там... им есть нечего! У них воды даже нет!

— Извините, а почему вы тогда просите сухие борщи, если у них нет воды?...

***

— Алло, Ольга? Привет, можешь для моих дать немножко борщей?

— Сколько?

— Ну насыпь сколько там есть, тебе что, жалко?

— Саша, я спрашиваю, сколько конкретно. Тут все расписано, к тому же мы ведем учет выдачи.

— Ну сколько... Сколько останется, столько и давай.

— Да ничего не останется.

— Как ничего? Вы что, ничего нам не дадите?

— Саша, во-первых, заявку нужно оставлять заранее, во-вторых, с четким указанием, чего и сколько вам нужно и на какую дату.

Перезванивает через полчаса.

— Нам нужно 40 штук в неделю, на 10 литров которые.

Уточню, разговор ведется через полтора месяца после старта работы нашей Кулинарной сотни, и мы в неделю выдаем пока максимум 60 борщей на 10 литров и чуть больше супов тем же объемом. А просителей у нас много.

— 40? А ты не можешь случайно помочь нам овощами? Ты же знаешь, что с 2 килограмм свеклы получается примерно 200 грамм сушки — это на три пакета борща.

— Сколько грамм? Двести? С ДВУХ килограмм??? — молчание. — Ладно, я завалю вас овощами к среде, привезу пару тонн, будет вам работать-не переработать!

Звонок в четверг:

— Ну что, наши 50 пакетов готовы?

— Ты же говорил 40!

— Так готовы?

— А овощи будут?

— Какие овощи?

— Ну, ты же обещал, говорил, пару тонн подвезешь.

— Аааа... Да понимаешь, я взял сетку лука и сетку картошки (для справки — в сетке килограмм 15-20), потом мне еще всяких вещей в багажник навалили для отправки, я теперь до этих овощей не докопаюсь. Знаешь, давай я вам деньгами за две сетки отдам!

Ни денег, ни овощей нет до сих пор. А для этой бригады отправки налажены через другого волонтера. Менее громогласного и не столь щедрого на обещания.

***

— Так ты мне 10 пакетов дала, а эти, оставшиеся, куда?

— Эти в вакуумной упаковке оставлены для части S...

— Так давай эти мне тоже, я отвезу им, я как разу туда еду!

— Куда именно?

— Ну туда, где они стоят!

— А ты знаешь, где они стоят?

— Ну да, знаю, но это долго рассказывать...

— Очень интересно. Видишь ли, в чем проблема, у меня в этой части племянник служит. Так вот, они еще стоят у нас в городе, уходят только в понедельник и то сначала на учения в Петровку...

***

— Девушка, скажите, а вам за это что-то платят?

— Что? — не понимаю в первый момент я. — Нет, конечно, я ж волонтер.

— Да перестаньте, скажите по секрету, ну хоть немного платят?

— Да, нет же, говорю я вам!

— Ну ладно, ладно. Но не может быть, чтоб вы это все бесплатно делали.

Не может, конечно, но есть. Я, исповедующая всю сознательную жизнь принцип, что каждый труд должен быть адекватно вознагражден, в данный момент совершенно бесплатно сушу овощи, принимаю заказы, фасую борщевые наборы. Принцип поменялся? Не совсем. Любой труд должен быть вознагражден, просто не всегда это вознаграждение — денежное.

И, шинкуя ноющей рукой пятую головку капусты для сушки, я думаю о том, как много безнадежности в той ситуации, в которой мы оказались, но также о том, что пока есть хоть один человек, который вопреки тупости генералов, отсутствию адекватного обеспечения старается не допустить повторения Мариуполя, я буду шинковать эту капусту. Потому что, как говорят англичане, делай, что должно — и будь, что будет. А англичане редко ошибаются.