Добавление молока в черный чай блокирует положительный эффект этого напитка. Недавние
исследования выявили, что употребление чая снижает риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы и раковых опухолей. Наиболее хорошо этот эффект наблюдается в азиатских странах. В то же время, в Великобритании, жители которой пьют много чая, положительные факторы его употребления не столь очевидны. По мнению ученых, это связано с тем, что в Великобритании принято добавлять в чай молоко.
В новом исследовании, проведенном в Германии под руководством Верены Штангль, ученые выявили, что у женщин среднего возраста при употреблении полулитра черного чая расслабляются артерии в ответ на искусственно увеличенный поток крови. Данный эффект ограждает от проблем с сердечно-сосудистой системой. По мнению исследователей, это связано с энзимом eNOS, который ответственен за синтез химического переносчика оксида азота, пишет
Компьюлента.
Обнаружено также, что чай расслабляет кольца аорты у мышей и повышает активность энзима eNOS у культуры артериальных клеток. Однако при добавлении в чай 10% молока эффект пропадает у всех исследованных организмов и клеток в культуре. Объяснение этому факту ученые нашли в том, что казеиновый протеин из молока связывается с химикатами чая, которые оказывают положительный эффект на сосуды. Особенно хорошо протеины молока соединяются с полифенолом под названием EGCG. Ранее считалось, что молоко не оказывает эффекта на чай, так как не изменяет общую концентрацию полифенолов в крови.
В настоящее время Штангль и ее коллеги намерены выяснить, есть ли разница в эффекте, оказываемом черным и зеленым чаями, так как последний, как правило, пьют без добавления молока.