Вчені озвучили ідеальний рецепт популярної італійської страви

Міжнародна група фізиків з Німеччини, Іспанії та Австрії озвучила ідеальний рецепт італійської пасти з сиром та перцем. Страва відома як качо е пепе.

Воно складається із трьох інгредієнтів – спагетті, сиру пекорино та чорного перцю.

На перший погляд все просто: слід тільки відварити пасту в посоленій воді, додати тертий сир і приправити меленим перцем.

Однак, кажуть вчені, проблема полягає в підборі правильного поєднання температури води і крохмалю, що залишився в ній.

Вказується на те, що при неоптимальних параметрах сир згортається в нагадують сир пластівці, що псує кінцевий продукт.

Фахівці спробували додавати різну кількість сиру до постійної кількості води та пасти за постійної температури. При цьому вони фотографували отримані результати, що дало їм можливість створити фазову діаграму, що демонструє зміни, що відбуваються з соусом при зміні умов.

Виявилося в результаті, що є чіткий зв'язок між температурою та кількістю білка із сиру у воді; це було настільки очевидно, що вони могли зобразити це за допомогою U-подібної кривої.

Повідомляється, що у нижній частині U-графіка утворюється сир.

Встановлено, що кількість крохмалю з пасти є ключовим фактором, що визначає згортання сиру.

Інформується, що рівень крохмалю у воді був, як правило, нижчим, ніж потрібно для хорошого результату.

Людям радять додавати в пасту невелику кількість кукурудзяного крохмалю, який майже напевно запобіжить перетворенню сиру на неапетитні пластівці.

Раніше вчені спростували ще один міф про вегетаріанство .

Теги: наука, світ, курйози, вчені, паста

Коментарі

Вибір редакції
Як харчуватися бюджетно та правильно: поради
Як харчуватися бюджетно та правильно: поради
Як харчуватися бюджетно та правильно: поради
Як харчуватися бюджетно та правильно: поради
fraza.com
Всі новини
Головне
Популярне
Бійня у шведській школі обірвала чимало життів
Бійня у шведській школі обірвала чимало життів
Бійня у шведській школі обірвала чимало життів
Бійня у шведській школі обірвала чимало життів
Гола і в прозорій сукні Б'янка Цензорі шокувала публіку
Гола і в прозорій сукні Б'янка Цензорі шокувала публіку
Україна як ніколи близька до миру, — Зеленський
Україна як ніколи близька до миру, — Зеленський
Зеленський сказав, коли закінчиться війна
Зеленський сказав, коли закінчиться війна
Чужий: Земля (2025): тизер та дата виходу нового серіалу
Чужий: Земля (2025): тизер та дата виходу нового серіалу
З'явилося відео аварії винищувача F-35 на Алясці
З'явилося відео аварії винищувача F-35 на Алясці
Атака на Київщину: ОВА показала наслідки
Атака на Київщину: ОВА показала наслідки
В Музеї Другої світової війни показали фільм про операцію «Курськ»
В Музеї Другої світової війни показали фільм про операцію «Курськ»
Зеленський пояснив, навіщо ЗСУ зберігають «буфер» у Курській області
Зеленський пояснив, навіщо ЗСУ зберігають «буфер» у Курській області
У Помпеях виявлено еротичні фрески, які прикрашали «малюсенький будинок»
У Помпеях виявлено еротичні фрески, які прикрашали «малюсенький будинок»
fraza.com

Опитування

Що ви чекаєте від 2025 року?

Бажаєте перейти на українську версію сайта? Тоді тисніть сюди